La revista Restaurante Evo es una publicación especializada en el mundo de la hostelería, particularmente en productos gourmet y restauración de calidad para todos los bolsillos, analizando los productos de mayor nobleza en la gastronomía para su uso doméstico y los establecimientos más recomendables para disfrutar de una cocina de calidad gracias al origen óptimo de las materias primas con las que los restaurantes elaboran su cocina. Sigue leyendo

Un restaurante con zona de descanso

restaurantes con descanso
Durante muchos años por mi profesión de representante, me he tenido que recorrer España de punta a punta. Casi siempre comía en restaurantes y durante mis sobremesas, siempre pensaba que algún día, un restaurante tendría que crear una especie de zona de descanso para dormir. Pues como parece que ninguno le da por esas cosas, he propuesto a un amigo que lo haga. Ya le he dicho que cuente conmigo para ello y que los muebles les vamos a comprar en Círculo Muebles. Os cuento un poco más como sería la idea.

Mi amigo tiene un restaurante en Valencia. En una de la zonas donde más camioneros pasan. Afortunadamente la imagen de camionero antiguo y rancio ya ha pasado a la historia, por lo que es el momento de adaptarse a la situación. A esta gente le gusta cuidarse, descansar y estar en forma. Por lo tanto mi idea es que después de comer, el restaurante ofrezca la posibilidad de poder dormir una siesta. ¿Qué te parece la idea?

Me vienen un montón de anécdotas a la cabeza de mis años de representante. Por ejemplo siempre me viene a la cabeza un cocido maragato que comía en un pueblo de León, Castrillo de los Polvazares, era muy pequeño, pero acogedor. La famosa Casa Maruja, que le han hecho mil reportajes, pues bien ese día lo di todo. La famosa Maruja me dijo que donde me iba a ir, que mientras se me pasaba un poco la modorra, que podía utilizar una habitación de su casa. La verdad es que me dio un poco de cosa, y decidí irme a dar una vuelta por el pueblo, pero fue una gran idea, que me encendió la bombilla. Fuera de bromas, sobre las posibles intenciones de la buena de Maruja, creo que fue la primera que vio marketing en esto de un restaurante con descanso.

Y no solo tiene que ser para dormir la modorra, también puede ser para descansar, porque luego vas a emprender un viaje largo. Creo que es una idea brillante que hay que pulir para hacerla un éxito. Está claro que había que informarse de cómo está la ley, ya que quizás haya que pedir una licencia especial, por ser solo un “simple” restaurante.

26 minutos de siesta

Con cada menú del día se ofrece la posibilidad de dormir una siesta tranquila, relajante de algo menos de media hora, que según los expertos es el tiempo perfecto para desconectar y recargar las pilas para el resto del día. Sin duda es un reclamo que tengo claro que gustaría mucho a los clientes. Luego claro está hay que pensar en parejas, que lo mismo quieran pasar un buen rato después de la comida. Pero ése ya es otro tema.

Lo que tengo claro es que iba a ser una gran inversión. Como os digo, comprando unos cuantos muebles para dormitorio se podría hacer. Yo recientemente he comprado varios muebles de dormitorios online y me han salido muy baratos. De momento le voy a decir que hagamos una visita a Círculo Muebles para que vea lo chulo que puede quedar todo. ¿Qué os parece la idea? ¿La veis viable? Admito críticas.

 

 

¿Has pensado en la limpieza por ultrasonidos para los dientes de tu mascota?

Imagen 4 para Tierra Tech...

Me encantan los animales y nunca entenderé ni compartiré esa fea costumbre de calificar a una persona cruel o mala de “animal” o “bestia”… ¡Que yo sepa ningún animal mata por placer sino por necesidad! No es el caso del hombre. En fin… Todo ello para deciros que tengo un perro, un chihuahua llamado León, al que adoro y que lleva compartiendo mi vida desde hace cinco años. Últimamente sin embargo me está molestando cada vez más su mal aliento (halitosis), un problema según lo que he podido escuchar es bastante común en los perros de compañía. Por ello he decido llevarlo a mi veterinaria, una chica joven con cientos de tatuajes y percings, con el pelo rapado pero muy competente y adorable. “¡El hábito no hace el monje!” Como temía que le hiciera daño a mi chiquitín o que León no se estuviese quieto, ella me ha tranquilizado contestándome que lo sedaría y que la limpieza se haría por ultrasonidos. Lleva ya un tiempo utilizándolos y la maquinaria es de excelente calidad, pues proviene de la empresa Tierra Tech, una compañía puntera en la fabricación y comercialización de Equipos y Sistemas de Limpieza por Ultrasonidos de última generación con presencia internacional.

¿Por qué se forma el sarro dental en los dientes de los perros?

La verdad es que mi veterinaria siempre encuentra la frase adecuada y el tono oportuno para explicármelo todo. Me ha dicho que los dientes de las razas pequeñas –lo cual es el caso de mi León– son más propensos a formar sarro ya que la saliva de estos perros es más ácida, y al ser los dientes más pequeñitos y al estar más juntos que los de las razas más grandes, ello fomenta que el alimento se quede “atrapado”, lo que aviva el mal aliento. Asimismo la alimentación que se les da a los perros conlleva también un factor de riesgo, ya que éstos al quedarse en casa suelen recibir alimento casero, lo cual es una de las principales causas del sarro dental en los dientes de los perros.

¿De qué manera se origina el sarro en los dientes de los perros?

Al igual que en el caso de los seres humanos, el sarro en los dientes de los perros encuentra su origen en la acumulación de sales de calcio y fósforo sobre la superficie dental, a la cual se van agregando los restos de la comida. La consecuencia de ello es la descomposición de estos restos que va generando bacterias, etc., ocasionando el mal olor. Este sarro se va acumulando poco a poco entre los dientes y debajo de las encías lo que daña y hace que enrojezca estas últimas, pudiendo incluso llegar a ocasionar una gingivitis. Además ello debilita el hueso del diente, lo cual puede llevar a la perdida de los dientes. A la enfermedad provocada por el sarro dental en perros se le llama enfermedad periodontal.

¿Qué tipo de complicaciones pueden surgir a consecuencia del sarro en los dientes de los perros?

Los perros con sarro dental son a menudo propensos a sufrir problemas respiratorios. ¿Por qué? Sencillamente porque al no poder sudar para eliminar el calor corporal (pues los perros sudan por el hocico y por los cojines de las patas), se ponen a jadear y eso hace que inhalen aire que deberá pasar por donde se encuentran las bacterias y los alimentos en descomposición para luego de ello introducirse a las vías aéreas. Todo un largo recorrido que ocasionará a lo largo problemas respiratorios; infecciones en el corazón, intestinales, etc. Con lo cual el sarro en los dientes de los perros no es un mero detalle sin importancia y que se deba tomar a la ligera.

Nada mejor que una limpieza por ultrasonidos para quitar el sarro de los dientes de los perros

Después de estas explicaciones, acudimos pues a la cita para que mi veterinaria procediera a la limpieza por ultrasonidos para eliminar el sarro de los dientes de mi León. Lo tuvo que sedar para tranquilizarlo y luego le pulió los dientes. Utilizó para ello el aparato de la empresa Tierra Tech, que se los dejó impolutos y lisos. A día de hoy ya no le huele la boca “a muerto” a mi chihuahua como le pasaba últimamente. Ya puedo jugar con él sin tener que aguantar su nauseabundo aliento…

Qué comer según tu edad

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Como imagino que muchos de vosotros ya sabréis, la alimentación debe cambiar según el estadio de vida en el que nos encontremos. No necesita los mismos nutrientes un niño de 5 años que un anciano de 80 y por eso vamos a ver algunos ejemplos hoy en Restaurante Evo. Para ir abriendo boca os diré que me he puesto en contacto con el mejor centro de día en Barcelona, Benviure (cuya web podéis visitar en el enlace), para preguntarles acerca de los menús que ofrecen a sus internos y la alimentación más recomendada para los ancianos así que estad atentos a este artículo porque os traigo información de primera calidad.

Las necesidades nutricionales en los niños dependen de la etapa de crecimiento en que se encuentren y de la actividad física que practique a lo largo del día. Es muy importante observar la conducta del niño o la niña frente a diferentes tipos de alimentos que, por una u otra razón, podrían generarle aversiones o preferencias excesivas, lo cual podría llevar a un grado de desnutrición u obesidad. En la infancia debemos promover la ingesta de cereales, legumbres y proteínas, tanto de pescado como de carne, y poco a poco ir introduciendo las verduras y los tubérculos.

En la adolescencia debemos tener en cuenta que nos vemos ante la madurez sexual, un aumento de talla lógico y un aumento de peso que puede ser, o no, alarmante. Estos procesos requieren una cantidad elevada de energía y nutrientes provenientes de los alimentos que se consumen en la dieta. El adolescente, durante esta etapa, gana aproximadamente el 20% de la talla y el 50% del peso que va a tener como adulto. El adolescente debe comer, en cada comida, un grupo de cada macronutriente.

Un adulto sano (entre los 19 y los 60 años de edad) debe enfocar su alimentación a mantener una correcta función de nuestro organismo y a prevenir la aparición de enfermedades que pueden surgir por una deficiente o excesiva ingesta de alimentos y/o nutrientes. Las principales enfermedades serían de tipo cardiovascular, obesidad, osteoporosis y diabetes entre otras. Se debe reducir el consumo de azúcar a lo largo del día.

Cuando la persona cumple los 60 años de vida, las necesidades de energía (carbohidratos) tienen a disminuir gradualmente, especialmente al reducir la práctica de actividad física, bien sea por pereza, cansancio, recomendación médica o por alguna patología. No obstante, los aportes de nutrientes deben ser casi los mismos, o en algunas ocasiones superiores a los que ha llevado el resto de su vida, de ahí que muchos médicos recomienden el consumo de suplementos nutricionales como pastas, polvos, inyecciones y demás vitaminas. Hay que evitar los alimentos con excesos de sal y azúcares refinados, así como las grasas saturadas.

Y sobre todo, durante toda tu vida, debes seguir la pirámide nutricional.

Mi segundo restaurante

Mi restaurante funciona muy bien, las cosas como son, no me puedo quejar, y me estoy valorando montar otro de iguales características en la zona pija de Madrid pero el dinero no es que caiga de los árboles para hacerlo así que voy a poner en marcha tres eventos que espero que me dejen pasta. Uno en Navidad, otro en Semana Santa y el tercero en Verano, pero quiero moverlos bien, que se nombren por la capital, así que también he contratado a los mejores haciendo marketing estratégico en Madrid, entrar a ver su web, es pura creatividad.

Para que os hagáis una idea de lo que hablo os voy a contar un poco de estos eventos empezando por deciros que en mi restaurante tengo capacidad para 300 comensales así que los eventos estarán pensados para ese mismo número de invitados.

En Navidad quiero montar un evento relacionado con la nieve. Puede ser “Comida de Nieve” o “El día de la Nieve” algo así. Estará todo el local decorado con nieve artificial y los típicos adornos navideños y los entrantes estarán pensados para comerse fríos, más que fríos congelados porque pretendo cocinar con nitrógeno líquido y los menús van a ser totalmente innovadores. Tengo ya pensadas algunas creaciones que van a dejar boquiabiertos a todos los que vengan así que ya pueden ir preparándose.

En Semana Santa pretendo centrar el evento en el pescado. No es que yo sea muy católico la verdad pero se supone que en esas fechas el que sí lo sea debe comer pescado y verduras, pero nada de carne ¿no? Creo que era algo así y si no me lo invento porque voy a montar “el día del pescador”. Decoraré el local con redes y trajes de marinero y también pretendo crear platos únicos, delicatesen de pescado que cuyo sabor explote en la boca de todos los comensales.

Y para verano algo más informal, un evento vacacional donde presente los mejores platos de los países más exóticos de momento. Traeré algo de Bali, Nueva Guinea, India, China, y nuestra especialidad en sushi japonés. Puede que añada algo italiano aunque no sea muy exótico pero es que tengo pensados un par de platos de pasta que van a ser la bomba cuando los ponga en la carta.

De todos modos hay muchos platos exóticos que tengo en mente, en este enlace podéis ver los típicos y originales pero yo lo que pretendo es jugar con ellos hasta hacerlos especiales y únicos.

He pensado en algo con curry que siempre da ese toque tan especial a los platos. Es extraño ver como una sola especie puede cambiar toda una receta. Y probablemente incluya cucús, lo que pasa es que no pienso hacer el típico claro está. Estaba pensando en hacerlo con flores de calabaza y néctar de mandarina… le dará un toque maravilloso a la receta.

Pero sea como sea necesito que salgan bien y se me llene el local porque será el empujón que necesito para montar el segundo restaurante en Madrid. ¿Me animáis?

Cultiva tus propios alimentos

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¿Sabíais que el tipo de lámparas de cultivo que se utilizan para siembra vegetales influye, y mucho, en el sabor que consiguen? Hay varios estudios que así lo corroboran siendo las lámparas de cultivo led las que mejores resultados dan, así que si tienes un negocio y estás pensando en cultivar tus propios alimentos no te olvides de visitar esta empresa de lámparas de cultivo que está referenciada en Internet como una de las mejores del sector.

Imaginemos dos restaurantes cuyos cocineros/chefs son de igual valía y cuentan con una carta parecida. A no ser que alguno de ellos decida cambiar sus platós e innovar algo más para diferenciarse de la competencia les resultará complicado crearse una clientela fija o asidua porque si no destacan en otra cosa como la decoración o el gran servicio que ofrecen a los comensales les va a dar igual acudir a un establecimiento u al otro. Ahora bien, si uno de los dos empieza a promocionarse entre los ciudadanos por ser un restaurante que cultiva sus propios alimentos y además, cuando los clientes prueban su comida pueden notar esa diferencia de sabor, ¿adónde acudirán más los comensales a comer y cenar si el precio es también similar?

Tal vez penséis que es muy complicado meterse en un lío así pero no lo es tanto si seguís algunos pasos sencillos y os acostumbráis al nuevo trabajo. Veamos cómo cultivar tus propios alimentos.

Lo primero que debes hacer es averiguar qué tipo de cultivos son mejores para plantarlos en el clima donde resides. No todos los cultivos germinan igual así que si hay algo que no va a coger bien es mejor que lo deseches en tu huerto y plantes otra cosa porque tampoco es cuestión de perder el tiempo. Piensa en el tiempo que necesitan esos alimentos para crecer y crea tu propio plan de cultivo. De este modo conforme consigas una cosecha podrás plantas un nuevo alimento cuya época del año se apropiada y así no perderás espacios de tiempo entre cosecha y cosecha.

Separa siempre las semillas por filas, puede parecer una tontería pero si lo haces te será mucho más sencillo luego diferenciar los cultivos. Planta las semillas a una buena profundidad, de unos 2,5 centímetros como mínimo, siendo preferible llegar un poco más hondo, a unos 5 centímetros aunque todo depende del tipo de alimentos que decidas plantar.

Ten cuidado con los insectos. Crea un buen repelente casero y natural, hay muchas recetas en Internet que puedes seguir, pero no dejes que esos bichitos destruyan tu trabajo. Si cosechas más producto del que vas a usar aprende a hacer conservas, así podrás tener ese alimento a mano todo el año y ten cuidado a la hora de lanzarte a congelar algo porque hay muchos alimentos que se estropean y pierden propiedades al congelarse.

Un buen restaurante no descuida sus ventanas

En un restaurante, desde el primero hasta el último de sus elementos puede resultar determinante para su éxito o para su fracaso. Un espectacular menú de poco vale si se sirve en una cubertería de plástico; la última tecnología en los fogones queda desperdiciada si el ambiente del comedor no es acogedor y agradable. Por esta razón, es preciso no descuidar ni un detalle. Las ventanas, por ejemplo, son un elemento fundamental en la composición de atmósfera del lugar y, por supuesto, en la creación de unas condiciones de estancia adecuadas. De ahí la absoluta relevancia que tiene garantizar las mejores prestaciones para un comedor o un restaurante por medio de los servicios de empresas como Cesur y con materiales de primera calidad y tecnología puntera, como las ventanas de pvc.

16Las ventanas de pvc presentan una serie de ventajas sobre sus competidores que han de ser tenido en cuenta, no solo por un restaurante de postín, sino también por cualquier particular que desee acondicionar su casa como es debido. Y es que su resistencia a la acción de los elementos es espectacular, acompañada del poder aislante de su doble o incluso triple acristalamiento. Ni siquiera la corrosión hace mella en su estructura, ni merma sus cualidades, como sucede con otros materiales más tradicionales como la madera o el aluminio. De hecho, gracias a su durabilidad, su extraordinaria resistencia y su eficacia contra los impactos y las presiones deformantes, se calcula que una ventana de pvc puede tener una vida útil de aproximadamente 50 años, tras lo cual pueden retirarse y reponerse sin problema ninguno, puesto que son por completo reciclables. Junto con la reducida huella ecológica de su fabricación, es esta posibilidad del reciclaje una de las muestras de la apuesta de las ventanas de pvc por la sostenibilidad medioambiental, que quedan de manifiesto especialmente en sus propiedades aislantes que evitan el derroche de energía en calefacción y refrigeración, aspecto muy sensible en grandes locales y grandes superficies. De igual manera, retornando a los aspectos de seguridad, la alta concentración de sal que las ventanas de pvc lucen en su composición química provoca que sean ignífugas y protejan el establecimiento contra el fuego a la perfección, caso especialmente destacable en negocios como un restaurante, donde el fuego es un factor siempre presente de uno u otro modo, con el consiguiente riesgo que esto comporta. Además, y no es lo de menos, las ventanas de pvc combinan un coste asequible con un mantenimiento muy sencillo, apto para ajustarse al dedillo a todo tipo de presupuestos y lo suficientemente ligero como para evitar largas e incómodas obras durante su instalación.

No obstante, su antes mencionada capacidad de aislamiento no solo se refiere a que, a causa de los cristales dobles o triples que admite, las ventanas de pvc impiden la penetración en la estancia del aire frío o el aire caliente, consiguiendo con ello que la temperatura del interior del establecimiento sea siempre homogénea, regulada con exactitud por los administradores del local y con la consiguiente reducción del gasto en las facturas de calefacción en invierno y de aire acondicionado en los meses de verano. Este gran aislamiento desempeña otro cometido muy apreciado en la creación de un ambiente confortable y encantador dentro del restaurante, ya que es una importante barrera frente a los sonidos procedentes del exterior. Cualquier dueño de un restaurante sito en una calle muy concurrida, o en las proximidades de una arteria de tráfico de una gran ciudad, podría explicar extensamente los beneficios de un buen aislamiento contra el ruido.

En cualquier caso, hay quien todavía confía en la elegancia clásica y palpable de las ventanas de aluminio. Su precio es un poco más elevado que las ventanas de pvc, pero por otro lado poseen una destacable versatilidad, formas e innumerables posibilidades de acabado que le convierten “en una interesante opción para todo tipo de proyectos, donde la rigidez del material y sus acabados especiales sean elementos esenciales”, indican desde Cesur Ventanas.

La cristalería, uno de los elementos a cuidar por parte de los restaurantes

Un establecimiento de restauración no se basa únicamente en la calidad de su comida, sino que se conforma con otro tipo de detalles. Es importante cuidar el menú, la frescura de sus productos o la variedad de los mismos, pero también es clave el servicio y la limpieza, por ejemplo. Y es que los clientes nos fijamos en todo esto aunque en una primera impresión no lo creamos. Si nos preguntasen qué nos importa del restaurante diríamos que la comida, pero está claro que nos costaría mucho almorzar en un lugar donde por ejemplo las servilletas estuviesen llenas de manchas o las copas tuviesen carmín en las boquillas.

Muchas veces cuando vamos a un restaurante nos fijamos en estos detalles, y la cristalería, como decíamos, es uno de los clave. En los establecimientos lo saben y se gastan su dinero en comprar buenas piezas, como las exclusivas copas de gin-tonic de la empresa Giona. Pero lo importante es también saber luego cuidar este tipo de vasos para no tener que volver a gastar más dinero.

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Cuida tu cristalería con mimo.

Desde aquí vamos a aprovechar la ocasión para dar unos consejos tanto a los establecimientos como también a los particulares para saber cómo conservar mejor la cristalería:

  • Si nos decantamos por utilizar el lavavajillas, que es algo muy habitual es lugares grandes o de importante consumo como son los bares o restaurantes, es clave que mantengamos los filtros del mismo limpios, los rociadores y también los brazos aspersores, así como evitar los restos de alimentos que a veces se quedan dentro de la máquina. En caso de que nuestras piezas estén especialmente sucias, podemos introducir algo más de detergente y un descalcificador si el tipo de agua de nuestra zona lo precisa. Y eso sí, hay que tener cuidado de dejar huellas una vez retiremos las piezas del lavavajillas.
  • A la hora de secar las copas de gin-tonic, por ejemplo, si las lavamos a mano, tenemos que tener muy en cuenta también el tipo de paño que vamos a usar. Por ejemplo, que este no dañe el cristal y, a ser posible, que tampoco deje restos como la pelusa. Lo mejor es el lino de calidad pura, y usar este trapo exclusivamente para las piezas de la cristalería, de forma que no se mezclen olores o se queden residuos en las copas.
  • En el momento de guardar las piezas dentro del armario o donde hayamos decidido, es muy importante no apilarlas, ya que pueden rayarse en el choque de unas con otras, así como a la hora de separarlas si se han encajado en exceso.
  • En casa, si tenemos alguna cristalería de esas buena que únicamente usamos en las ocasiones especiales, es recomendable lavar esta cada tres meses al menos para que siga conservando su lustre. Asimismo, debemos hacerlo de forma que separemos la acción de pieza en pieza y, a ser posible, con agua cuya temperatura oscile entre caliente y tibia. Después podemos dejarla escurrir sobre un paño de cocina de las características que os hemos comentado antes o también sobre un papel propio para la cocina de forma que evitemos las huellas y la pelusilla de la que hablábamos antes.
  • Como truco, deciros que la cristalería se recupera muy bien con la mezcla de agua y vinagre o con detergente y un chorrito de amoniaco, pero después debemos repetir de nuevo la operación para evitar los fuertes olores de este tipo de productos de limpieza.
  • Asimismo, debemos tener especial cuidado con los cambios de temperatura, ya que los choques términos perjudican mucho al cristal y podemos encontrarnos grietas o roturas. Un choque térmico tiene lugar por ejemplo cuando usamos un vaso de chupito que sale del congelador y al poco tiempo lo metemos en el lavavajillas con agua muy caliente. Por esto debemos esperar a que los vasos se enfríen por ejemplo al sacarlos de la máquina si queremos beber agua de la nevera.

Derechos y deberes de un restaurante

Deberes de un restaurante

Como todo en la vida, en un restaurante también, es necesario contar con abogados laboralistas en Barcelona, ya que pueden suceder muchas cosas. Por ejemplo, una denuncia de un trabajador, o por el contrario, de un cliente que no ha estado satisfecho con nuestra forma de trabajar. En el otro lado de la balanza, también podemos necesitar un bufete de abogados por si algún cliente se pasa de la cuenta o un trabajador quiere aprovecharse de nuestra buena voluntad.

Por eso, vamos a hacer un breve repaso a los deberes y derechos que un restaurante tiene que tener. Si no lo tienes claro, lo mejor es que te asesores con abogados para empresas de Barcelona.

 

Empecemos por la materia laboral:

  • Libro de visitas, que estará a disposición de posibles inspectores de trabajo que nos realicen una inspección.
  • Calendario Laboral, que comprenderá el horario de trabajo y la distribución anual de  los días de trabajo, festivos, descansos semanales o entre jornadas y otros días inhábiles.
  • Evaluación de riesgos y plan de prevención de riesgos laborales. El desarrollo de las actividades preventivas se realizará  por el empresario  con arreglo a alguna de las siguientes modalidades:
  • Seguro obligatorio en  caso de accidente. Todos los trabajadores deberán estar cubiertos por un seguro obligatorio en caso de accidente, que deberemos suscribir.

Por su parte, en materia sanitaria:

Las empresas del sector alimentario deben garantizar que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada (antiguo carné de manipulador de alimentos) en cuestiones de higiene de los alimentos, de acuerdo con su actividad laboral.

Autorización sanitaria. Tramitada ante la correspondiente Organismo Autonómico con competencias sanitarias, acredita que el establecimiento cumple con los requisitos exigidos legalmente en esta materia.

  • Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos que incluye un análisis de los riesgos alimentarios potenciales y el establecimientos de medidas de control.

También hay que tener en cuenta la materia turística, cada vez son más los turistas que visitan nuestro país, y hay que saber como actuar ante ellos.

El cartel en el que se anuncia la disposición de hojas de reclamaciones. Tener listas de precios y Cartas a la vista de los clientes.

La obligación de llevar un libro registro de viajeros.

Por último, tenemos que estar a la última en obligaciones fiscales.

  • Obligación de facturación. Los empresarios están obligados a expedir y entregar factura por cada una de las operaciones que realicen
  • Si disponemos de máquina de tabaco o de juego, debemos reflejar su existencia mediante la correspondiente alta censal como explotadores de la misma, y si hemos pensado en adquirir la máquina, deberemos darnos de alta censalmente como propietarios de la misma.

Estos son algunos de los documentos necesarios y obligatorios que tenemos que disponer, ahora bien, dependiendo de la Comunidad Autónoma donde tengamos instalado nuestro negocio, habrá que ponerse al día de la legislación.

Está claro que son muchas, por lo cual, lo mejor es ponerse en manos de profesionales, y contratar a abogados de empresas en Barcelona para comprobar que todo está al orden, y no llevarnos sustos de última hora.

Comida rápida versus comida basura

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Hoy en día hay una cultura de comida ecológica en la que creo verdaderamente porque comer todos los días a base de cocina basura no puede ser ni es sano. La dieta mediterránea es una dieta muy equilibrada que contiene todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita y que puede mantenerte en forma y muy saludable, sin embargo nosotros, los mediterráneos, seguimos recurriendo a diario a comida basura y esto hace mella en nuestro organismo y nuestra salud en general.

Sin embargo, desde aquí, nuestra revista Evo, quiero que os planteéis lo siguiente: hidratos de carbono, proteínas, lácteos, verduras, glucosa, todo único e una única comida ¿Puede ser eso algo insano?

Y es que en ocasiones confundimos comida rápida con comida basura porque de lo que estaba hablando anteriormente es de la pizza mediterránea, un manjar italiano importado hasta nuestra tierra que contiene todo lo necesario para hacer una comida equilibrada y con los mejores ingredientes sacados de nuestros entorno. Pero claro, no podemos hablar de todas las pizzas en este sentido ya que las congeladas, las que llevan aditivos en la masa, las que rellenan de miles de productos artificiales para que tengan mejor aspecto o duren más dentro de la nevera, todas esas no son sanas.

Hace poco tiempo conocí a un hombre que llevaba muy a rajatabla el tema de la alimentación, era muy deportista y se fijaba mucho en todo lo que comía y causó un gran choque en mi mente el hecho de que acabara de inaugurar una pizzería en el centro de la ciudad así que no pude reprimirme y acabé preguntando. Él me abrió los ojos: el hecho de no tener tiempo para cocinar un buen cocido no significa que debas comer basura o el hecho de que te guste un tipo de comida no debe significar que tengas que comerla de mala manera. Todos los ingredientes de las hamburguesas son saludables, y los de las pizzas o los perritos calientes, el problema es que debes saber lo qué comes tenga la forma que tenga o venga de donde venga.

Antonio, así se llamaba el hombre con el que conversé, me habló de Islineto, una empresa que se dedica en cuerpo y alma a suministrar todas las necesidades de pizzerías y restaurantes italianos. Se trata de una empresa líder en la distribución de suministros y maquinaria de pizzería a nivel nacional.

Ellos son los responsables que conseguir los mejores hornos para pizzerías, los que realmente cuecen la masa como antaño y hacen que sepan a pizza casera y no a pizza congelada.

Y es que, sinceramente, tenía asociadas las pizza sy las hamburguesas, entre otras comidas, a la típica comida basura y no me daba cuenta de que esta comida rápida puede ser tan saludable como cualquier otra si se toma con buenos ingredientes y en su justa medida junto al resto de nutrientes que tu organismo necesita.

No podemos demonizar algo sin conocerlo realmente y sin pararnos a pensar los beneficios que puede aportarnos sólo porque lo hayamos encasillado dentro de un sector y desde aquí hago un llamamiento a todos aquellos restaurantes de comida rápida para que utilicen ingredientes y maquinaria de calidad que hagan que nuestra comida siga siendo nutritiva y equilibrada.

La limpieza, factor crucial para la hostelería

Contratar empresas de limpieza en Gijón, Valladolid, Bilbao, Valencia, A Coruña, Barcelona, Madrid, etcétera es un requisito imprescindible para el correcto mantenimiento de un local de hostelería y el consiguiente desarrollo de su actividad comercial. El contacto directo con el público, la manipulación de alimentos y la concentración de posibles focos infecciosos son varios de los numerosos factores que hacen de la hostelería un sector económico especialmente sensible a los riesgos sanitarios, lo que provoca que el control específico de este campo por parte de la administración sea particularmente estrecho.

La limpieza tiene como objetivo erradicar la suciedad visible, los restos orgánicos y los desperdicios de cualquier clase que puedan acumularse en el negocio a causa de su actividad cotidiana. Ha de acompañarse necesariamente de un proceso de desinfección posterior, consistente en la reducción al mínimo de los microorganismos contaminantes que puedan afectar a los alimentos o a la estancia general de los usuarios. Estas innegociables medidas de seguridad deberían quedar a cargo de una persona de la plantilla en concreto o bien delegarlas en especialistas como la empresa de limpieza en Gijón Limpiezas a domicilio Gijón.

Esto es así ya que, para este desempeño, urgen conocimientos clave en métodos de limpieza, tipos de detergentes y su uso, medidas de prevención de riesgos laborales concretas y, si fuera necesario, laClean Home 2 adopción de ulteriores medidas correctoras. La confección por escrito de un plan de limpieza propio puede contribuir al mejor desarrollo de esta tarea, que determine pasos concretos como la eliminación primera de la suciedad más visible para despejar la superficie a limpiar en profundidad, el enjuague con agua caliente para preparar el terreno y la posterior aplicación de productos detergentes y desengrasantes, que han de escogerse en función de su potencia de limpieza, marcada por su grado de concentración. Después correspondería el turno de proceder al aclarado para retirar los restos de detergente y ultimar la limpieza, seguido de la mano de desinfectante requerida para la supresión de microorganismos infecciosos y, de nuevo, otro aclarado que impida el acceso de residuos orgánicos o de estos productos de limpieza a los alimentos. Para ello es también necesario realizar una labor de secado, preferentemente acometida con materiales desechables y de un solo uso. Respecto a la cubertería y los objetos destinados al consumo de alimentos, el uso de lavavajillas es ineludible. Se han de seleccionar además temperaturas elevadas -de alrededor de 65 grados y de 85 en el caso del aclarado-, ya que son más eficaces en la eliminación de bacterias.

Aparte de este procedimiento esencial de limpieza, hay una serie de consejos que el gestor del acondicionamiento sanitario del negocio bien haría en tener en cuenta. Por ejemplo, conservar los productos en su envase original, sin trasvasarlos a otros que puedan alterar sus propiedades negativamente. Los útiles de limpieza, como las escobas, fregonas, bayetas, cubos, etcétera, han de estar en buenas condiciones, guardarse en un espacio alejado de las zonas de manipulación o almacenamiento de alimentos y renovarse siempre que sea necesario. Un útil de limpieza en mal estado puede contribuir a propagar un foco infeccioso en vez de erradicarlo. De ahí que el empleo de materiales de un solo uso sea conveniente siempre que sea posible.

La frecuencia en las labores de limpieza es otro elemento a tener en cuenta. Toda aquella superficie, utensilio o maquinaria que entre en contacto directo con los alimentos debe someterse a una limpieza y desinfección diaria. Respecto de otras secciones, como almacenes, cámaras, frigoríficos o despensas, así como las instalaciones generales (suelo, paredes, cristalería, techo,…) admiten un lapso de tiempo mayor, si bien debe ser determinada por el responsable del ramo con el mayor rigor posible según las funciones de la estancia, el tipo de material manejado, el volumen de alimento procesado,…. El control de esta frecuencia es, por tanto, ineludible, recurriendo a análisis periódicos si fuese menester. Porque, asimismo, este control preciso fomenta la incorporación de posibles medidas correctoras en caso de que las tareas de limpieza no cumplan con suficiente eficiencia su objetivo.

Riesgos laborales en los restaurantes

En un restaurante como en todo trabajo pueden correrse riesgos laborales y darse accidentes laborales que vayan desde un simple corte a una seria quemadura. Por ello es básico como en todo negocio contar con abogados laboralistas y especialistas en empresas como este gabinete de abogados en Sevilla, para tener todo bajo control en nuestros restaurantes.

Por accidente de trabajo se entiende cualquier incidente que ocasiona lesiones, incapacidades o incluso la muerte de una persona a causa de su trabajo o que suceden en este espacio. En cuanto a riesgos laborales, son los hechos que pueden ocasionar estos daños, así como las probabilidades de que puedan darse en nuestro lugar de trabajo. Ante esto la prevención de riesgos laborales trata de minimizar estos para que se ocasionen los mínimos accidentes posibles. Se trata de consejos, técnicas que permiten que el trabajador pueda evaluar y evitar cualquier incidente peligroso.

La legislación recoge lo relativo a los riesgos laborales, indicando que es una obligación de los empresarios mientras que la información y los cursos de riesgos laborales son una necesidad para los trabajadores. Su incumplimiento ocasionará sanciones que pueden llegar a ser de carácter penal.

Los accidentes pueden deberse a una actitud por parte del personal o estar ocasionados por instalaciones u otros factores del propio lugar de trabajo. Mientras que en lo relativo a los trabajadores lo más adecuado es mantener siempre una constante comunicación, e información, ubicando a los trabajadores en los puestos más adecuados para ellos, o reubicándolos si no se adaptan a las condiciones. Por su parte en los puestos de trabajo todas las instalaciones deberán encontrarse limpias en todo momento, al día, sin deterioros, con todas las revisiones en regla y con manuales de uso visibles o al alcance de los trabajadores, pues muchos de los accidentes suelen darse por una incorrecta utilización.

Aunque los accidentes que suelen darse en la cocina no tienden a ser de elevada gravedad, como en construcción, si que por el contrario son más frecuentes que en otros sectores. Los cortes con cuchillos, tijeras y demás utensilios de cocina diseñados para cortar es el incidente más frecuente que sufren los cocineros. Por ello todos los utensilios de cocina deberán estar perfectamente afilados y en perfectas condiciones.

Las quemaduras son otras de las lesiones más frecuentes de todos aquellos que pasan el día en la cocina. Para ello es fundamental mantener siempre la atención y el orden en la cocina, sobre todo si van a verterse líquidos a altas temperaturas, y utilizar de manera frecuente guantes para manipular recipientes calientes.

Es importante también tener en cuenta que muchos sueles pueden ser bastante resbaladizos, no sólo por su material si no porque caigan líquidos o demás sustancias que puedan ocasionar caídas de alguno de los trabajadores. Para ello manetener siempre limpio el suelo, visualizar claramente zonas húmedas o recién fregadas y contar un calzado adecuado antideslizante que impida las caídas además de ayudar a la circulación, dado el tiempo que los cocineros suelen pasar de pie.

Si se sufre algún accidente laboral lo más acertado es ponernos en comunicación con un abogado laboralista que pueda guiarnos en el proceso administrativo o judicial que deberá llevarse a cabo.