La revista Restaurante Evo es una publicación especializada en el mundo de la hostelería, particularmente en productos gourmet y restauración de calidad para todos los bolsillos, analizando los productos de mayor nobleza en la gastronomía para su uso doméstico y los establecimientos más recomendables para disfrutar de una cocina de calidad gracias al origen óptimo de las materias primas con las que los restaurantes elaboran su cocina. Sigue leyendo

Un buen restaurante no descuida sus ventanas

En un restaurante, desde el primero hasta el último de sus elementos puede resultar determinante para su éxito o para su fracaso. Un espectacular menú de poco vale si se sirve en una cubertería de plástico; la última tecnología en los fogones queda desperdiciada si el ambiente del comedor no es acogedor y agradable. Por esta razón, es preciso no descuidar ni un detalle. Las ventanas, por ejemplo, son un elemento fundamental en la composición de atmósfera del lugar y, por supuesto, en la creación de unas condiciones de estancia adecuadas. De ahí la absoluta relevancia que tiene garantizar las mejores prestaciones para un comedor o un restaurante por medio de los servicios de empresas como Cesur y con materiales de primera calidad y tecnología puntera, como las ventanas de pvc.

16Las ventanas de pvc presentan una serie de ventajas sobre sus competidores que han de ser tenido en cuenta, no solo por un restaurante de postín, sino también por cualquier particular que desee acondicionar su casa como es debido. Y es que su resistencia a la acción de los elementos es espectacular, acompañada del poder aislante de su doble o incluso triple acristalamiento. Ni siquiera la corrosión hace mella en su estructura, ni merma sus cualidades, como sucede con otros materiales más tradicionales como la madera o el aluminio. De hecho, gracias a su durabilidad, su extraordinaria resistencia y su eficacia contra los impactos y las presiones deformantes, se calcula que una ventana de pvc puede tener una vida útil de aproximadamente 50 años, tras lo cual pueden retirarse y reponerse sin problema ninguno, puesto que son por completo reciclables. Junto con la reducida huella ecológica de su fabricación, es esta posibilidad del reciclaje una de las muestras de la apuesta de las ventanas de pvc por la sostenibilidad medioambiental, que quedan de manifiesto especialmente en sus propiedades aislantes que evitan el derroche de energía en calefacción y refrigeración, aspecto muy sensible en grandes locales y grandes superficies. De igual manera, retornando a los aspectos de seguridad, la alta concentración de sal que las ventanas de pvc lucen en su composición química provoca que sean ignífugas y protejan el establecimiento contra el fuego a la perfección, caso especialmente destacable en negocios como un restaurante, donde el fuego es un factor siempre presente de uno u otro modo, con el consiguiente riesgo que esto comporta. Además, y no es lo de menos, las ventanas de pvc combinan un coste asequible con un mantenimiento muy sencillo, apto para ajustarse al dedillo a todo tipo de presupuestos y lo suficientemente ligero como para evitar largas e incómodas obras durante su instalación.

No obstante, su antes mencionada capacidad de aislamiento no solo se refiere a que, a causa de los cristales dobles o triples que admite, las ventanas de pvc impiden la penetración en la estancia del aire frío o el aire caliente, consiguiendo con ello que la temperatura del interior del establecimiento sea siempre homogénea, regulada con exactitud por los administradores del local y con la consiguiente reducción del gasto en las facturas de calefacción en invierno y de aire acondicionado en los meses de verano. Este gran aislamiento desempeña otro cometido muy apreciado en la creación de un ambiente confortable y encantador dentro del restaurante, ya que es una importante barrera frente a los sonidos procedentes del exterior. Cualquier dueño de un restaurante sito en una calle muy concurrida, o en las proximidades de una arteria de tráfico de una gran ciudad, podría explicar extensamente los beneficios de un buen aislamiento contra el ruido.

En cualquier caso, hay quien todavía confía en la elegancia clásica y palpable de las ventanas de aluminio. Su precio es un poco más elevado que las ventanas de pvc, pero por otro lado poseen una destacable versatilidad, formas e innumerables posibilidades de acabado que le convierten “en una interesante opción para todo tipo de proyectos, donde la rigidez del material y sus acabados especiales sean elementos esenciales”, indican desde Cesur Ventanas.

La cristalería, uno de los elementos a cuidar por parte de los restaurantes

Un establecimiento de restauración no se basa únicamente en la calidad de su comida, sino que se conforma con otro tipo de detalles. Es importante cuidar el menú, la frescura de sus productos o la variedad de los mismos, pero también es clave el servicio y la limpieza, por ejemplo. Y es que los clientes nos fijamos en todo esto aunque en una primera impresión no lo creamos. Si nos preguntasen qué nos importa del restaurante diríamos que la comida, pero está claro que nos costaría mucho almorzar en un lugar donde por ejemplo las servilletas estuviesen llenas de manchas o las copas tuviesen carmín en las boquillas.

Muchas veces cuando vamos a un restaurante nos fijamos en estos detalles, y la cristalería, como decíamos, es uno de los clave. En los establecimientos lo saben y se gastan su dinero en comprar buenas piezas, como las exclusivas copas de gin-tonic de la empresa Giona. Pero lo importante es también saber luego cuidar este tipo de vasos para no tener que volver a gastar más dinero.

giona

Cuida tu cristalería con mimo.

Desde aquí vamos a aprovechar la ocasión para dar unos consejos tanto a los establecimientos como también a los particulares para saber cómo conservar mejor la cristalería:

  • Si nos decantamos por utilizar el lavavajillas, que es algo muy habitual es lugares grandes o de importante consumo como son los bares o restaurantes, es clave que mantengamos los filtros del mismo limpios, los rociadores y también los brazos aspersores, así como evitar los restos de alimentos que a veces se quedan dentro de la máquina. En caso de que nuestras piezas estén especialmente sucias, podemos introducir algo más de detergente y un descalcificador si el tipo de agua de nuestra zona lo precisa. Y eso sí, hay que tener cuidado de dejar huellas una vez retiremos las piezas del lavavajillas.
  • A la hora de secar las copas de gin-tonic, por ejemplo, si las lavamos a mano, tenemos que tener muy en cuenta también el tipo de paño que vamos a usar. Por ejemplo, que este no dañe el cristal y, a ser posible, que tampoco deje restos como la pelusa. Lo mejor es el lino de calidad pura, y usar este trapo exclusivamente para las piezas de la cristalería, de forma que no se mezclen olores o se queden residuos en las copas.
  • En el momento de guardar las piezas dentro del armario o donde hayamos decidido, es muy importante no apilarlas, ya que pueden rayarse en el choque de unas con otras, así como a la hora de separarlas si se han encajado en exceso.
  • En casa, si tenemos alguna cristalería de esas buena que únicamente usamos en las ocasiones especiales, es recomendable lavar esta cada tres meses al menos para que siga conservando su lustre. Asimismo, debemos hacerlo de forma que separemos la acción de pieza en pieza y, a ser posible, con agua cuya temperatura oscile entre caliente y tibia. Después podemos dejarla escurrir sobre un paño de cocina de las características que os hemos comentado antes o también sobre un papel propio para la cocina de forma que evitemos las huellas y la pelusilla de la que hablábamos antes.
  • Como truco, deciros que la cristalería se recupera muy bien con la mezcla de agua y vinagre o con detergente y un chorrito de amoniaco, pero después debemos repetir de nuevo la operación para evitar los fuertes olores de este tipo de productos de limpieza.
  • Asimismo, debemos tener especial cuidado con los cambios de temperatura, ya que los choques términos perjudican mucho al cristal y podemos encontrarnos grietas o roturas. Un choque térmico tiene lugar por ejemplo cuando usamos un vaso de chupito que sale del congelador y al poco tiempo lo metemos en el lavavajillas con agua muy caliente. Por esto debemos esperar a que los vasos se enfríen por ejemplo al sacarlos de la máquina si queremos beber agua de la nevera.

Derechos y deberes de un restaurante

Deberes de un restaurante

Como todo en la vida, en un restaurante también, es necesario contar con abogados laboralistas en Barcelona, ya que pueden suceder muchas cosas. Por ejemplo, una denuncia de un trabajador, o por el contrario, de un cliente que no ha estado satisfecho con nuestra forma de trabajar. En el otro lado de la balanza, también podemos necesitar un bufete de abogados por si algún cliente se pasa de la cuenta o un trabajador quiere aprovecharse de nuestra buena voluntad.

Por eso, vamos a hacer un breve repaso a los deberes y derechos que un restaurante tiene que tener. Si no lo tienes claro, lo mejor es que te asesores con abogados para empresas de Barcelona.

 

Empecemos por la materia laboral:

  • Libro de visitas, que estará a disposición de posibles inspectores de trabajo que nos realicen una inspección.
  • Calendario Laboral, que comprenderá el horario de trabajo y la distribución anual de  los días de trabajo, festivos, descansos semanales o entre jornadas y otros días inhábiles.
  • Evaluación de riesgos y plan de prevención de riesgos laborales. El desarrollo de las actividades preventivas se realizará  por el empresario  con arreglo a alguna de las siguientes modalidades:
  • Seguro obligatorio en  caso de accidente. Todos los trabajadores deberán estar cubiertos por un seguro obligatorio en caso de accidente, que deberemos suscribir.

Por su parte, en materia sanitaria:

Las empresas del sector alimentario deben garantizar que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada (antiguo carné de manipulador de alimentos) en cuestiones de higiene de los alimentos, de acuerdo con su actividad laboral.

Autorización sanitaria. Tramitada ante la correspondiente Organismo Autonómico con competencias sanitarias, acredita que el establecimiento cumple con los requisitos exigidos legalmente en esta materia.

  • Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos que incluye un análisis de los riesgos alimentarios potenciales y el establecimientos de medidas de control.

También hay que tener en cuenta la materia turística, cada vez son más los turistas que visitan nuestro país, y hay que saber como actuar ante ellos.

El cartel en el que se anuncia la disposición de hojas de reclamaciones. Tener listas de precios y Cartas a la vista de los clientes.

La obligación de llevar un libro registro de viajeros.

Por último, tenemos que estar a la última en obligaciones fiscales.

  • Obligación de facturación. Los empresarios están obligados a expedir y entregar factura por cada una de las operaciones que realicen
  • Si disponemos de máquina de tabaco o de juego, debemos reflejar su existencia mediante la correspondiente alta censal como explotadores de la misma, y si hemos pensado en adquirir la máquina, deberemos darnos de alta censalmente como propietarios de la misma.

Estos son algunos de los documentos necesarios y obligatorios que tenemos que disponer, ahora bien, dependiendo de la Comunidad Autónoma donde tengamos instalado nuestro negocio, habrá que ponerse al día de la legislación.

Está claro que son muchas, por lo cual, lo mejor es ponerse en manos de profesionales, y contratar a abogados de empresas en Barcelona para comprobar que todo está al orden, y no llevarnos sustos de última hora.

Comida rápida versus comida basura

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Hoy en día hay una cultura de comida ecológica en la que creo verdaderamente porque comer todos los días a base de cocina basura no puede ser ni es sano. La dieta mediterránea es una dieta muy equilibrada que contiene todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita y que puede mantenerte en forma y muy saludable, sin embargo nosotros, los mediterráneos, seguimos recurriendo a diario a comida basura y esto hace mella en nuestro organismo y nuestra salud en general.

Sin embargo, desde aquí, nuestra revista Evo, quiero que os planteéis lo siguiente: hidratos de carbono, proteínas, lácteos, verduras, glucosa, todo único e una única comida ¿Puede ser eso algo insano?

Y es que en ocasiones confundimos comida rápida con comida basura porque de lo que estaba hablando anteriormente es de la pizza mediterránea, un manjar italiano importado hasta nuestra tierra que contiene todo lo necesario para hacer una comida equilibrada y con los mejores ingredientes sacados de nuestros entorno. Pero claro, no podemos hablar de todas las pizzas en este sentido ya que las congeladas, las que llevan aditivos en la masa, las que rellenan de miles de productos artificiales para que tengan mejor aspecto o duren más dentro de la nevera, todas esas no son sanas.

Hace poco tiempo conocí a un hombre que llevaba muy a rajatabla el tema de la alimentación, era muy deportista y se fijaba mucho en todo lo que comía y causó un gran choque en mi mente el hecho de que acabara de inaugurar una pizzería en el centro de la ciudad así que no pude reprimirme y acabé preguntando. Él me abrió los ojos: el hecho de no tener tiempo para cocinar un buen cocido no significa que debas comer basura o el hecho de que te guste un tipo de comida no debe significar que tengas que comerla de mala manera. Todos los ingredientes de las hamburguesas son saludables, y los de las pizzas o los perritos calientes, el problema es que debes saber lo qué comes tenga la forma que tenga o venga de donde venga.

Antonio, así se llamaba el hombre con el que conversé, me habló de Islineto, una empresa que se dedica en cuerpo y alma a suministrar todas las necesidades de pizzerías y restaurantes italianos. Se trata de una empresa líder en la distribución de suministros y maquinaria de pizzería a nivel nacional.

Ellos son los responsables que conseguir los mejores hornos para pizzerías, los que realmente cuecen la masa como antaño y hacen que sepan a pizza casera y no a pizza congelada.

Y es que, sinceramente, tenía asociadas las pizza sy las hamburguesas, entre otras comidas, a la típica comida basura y no me daba cuenta de que esta comida rápida puede ser tan saludable como cualquier otra si se toma con buenos ingredientes y en su justa medida junto al resto de nutrientes que tu organismo necesita.

No podemos demonizar algo sin conocerlo realmente y sin pararnos a pensar los beneficios que puede aportarnos sólo porque lo hayamos encasillado dentro de un sector y desde aquí hago un llamamiento a todos aquellos restaurantes de comida rápida para que utilicen ingredientes y maquinaria de calidad que hagan que nuestra comida siga siendo nutritiva y equilibrada.

La limpieza, factor crucial para la hostelería

Contratar empresas de limpieza en Gijón, Valladolid, Bilbao, Valencia, A Coruña, Barcelona, Madrid, etcétera es un requisito imprescindible para el correcto mantenimiento de un local de hostelería y el consiguiente desarrollo de su actividad comercial. El contacto directo con el público, la manipulación de alimentos y la concentración de posibles focos infecciosos son varios de los numerosos factores que hacen de la hostelería un sector económico especialmente sensible a los riesgos sanitarios, lo que provoca que el control específico de este campo por parte de la administración sea particularmente estrecho.

La limpieza tiene como objetivo erradicar la suciedad visible, los restos orgánicos y los desperdicios de cualquier clase que puedan acumularse en el negocio a causa de su actividad cotidiana. Ha de acompañarse necesariamente de un proceso de desinfección posterior, consistente en la reducción al mínimo de los microorganismos contaminantes que puedan afectar a los alimentos o a la estancia general de los usuarios. Estas innegociables medidas de seguridad deberían quedar a cargo de una persona de la plantilla en concreto o bien delegarlas en especialistas como la empresa de limpieza en Gijón Limpiezas a domicilio Gijón.

Esto es así ya que, para este desempeño, urgen conocimientos clave en métodos de limpieza, tipos de detergentes y su uso, medidas de prevención de riesgos laborales concretas y, si fuera necesario, laClean Home 2 adopción de ulteriores medidas correctoras. La confección por escrito de un plan de limpieza propio puede contribuir al mejor desarrollo de esta tarea, que determine pasos concretos como la eliminación primera de la suciedad más visible para despejar la superficie a limpiar en profundidad, el enjuague con agua caliente para preparar el terreno y la posterior aplicación de productos detergentes y desengrasantes, que han de escogerse en función de su potencia de limpieza, marcada por su grado de concentración. Después correspondería el turno de proceder al aclarado para retirar los restos de detergente y ultimar la limpieza, seguido de la mano de desinfectante requerida para la supresión de microorganismos infecciosos y, de nuevo, otro aclarado que impida el acceso de residuos orgánicos o de estos productos de limpieza a los alimentos. Para ello es también necesario realizar una labor de secado, preferentemente acometida con materiales desechables y de un solo uso. Respecto a la cubertería y los objetos destinados al consumo de alimentos, el uso de lavavajillas es ineludible. Se han de seleccionar además temperaturas elevadas -de alrededor de 65 grados y de 85 en el caso del aclarado-, ya que son más eficaces en la eliminación de bacterias.

Aparte de este procedimiento esencial de limpieza, hay una serie de consejos que el gestor del acondicionamiento sanitario del negocio bien haría en tener en cuenta. Por ejemplo, conservar los productos en su envase original, sin trasvasarlos a otros que puedan alterar sus propiedades negativamente. Los útiles de limpieza, como las escobas, fregonas, bayetas, cubos, etcétera, han de estar en buenas condiciones, guardarse en un espacio alejado de las zonas de manipulación o almacenamiento de alimentos y renovarse siempre que sea necesario. Un útil de limpieza en mal estado puede contribuir a propagar un foco infeccioso en vez de erradicarlo. De ahí que el empleo de materiales de un solo uso sea conveniente siempre que sea posible.

La frecuencia en las labores de limpieza es otro elemento a tener en cuenta. Toda aquella superficie, utensilio o maquinaria que entre en contacto directo con los alimentos debe someterse a una limpieza y desinfección diaria. Respecto de otras secciones, como almacenes, cámaras, frigoríficos o despensas, así como las instalaciones generales (suelo, paredes, cristalería, techo,…) admiten un lapso de tiempo mayor, si bien debe ser determinada por el responsable del ramo con el mayor rigor posible según las funciones de la estancia, el tipo de material manejado, el volumen de alimento procesado,…. El control de esta frecuencia es, por tanto, ineludible, recurriendo a análisis periódicos si fuese menester. Porque, asimismo, este control preciso fomenta la incorporación de posibles medidas correctoras en caso de que las tareas de limpieza no cumplan con suficiente eficiencia su objetivo.

Riesgos laborales en los restaurantes

En un restaurante como en todo trabajo pueden correrse riesgos laborales y darse accidentes laborales que vayan desde un simple corte a una seria quemadura. Por ello es básico como en todo negocio contar con abogados laboralistas y especialistas en empresas como este gabinete de abogados en Sevilla, para tener todo bajo control en nuestros restaurantes.

Por accidente de trabajo se entiende cualquier incidente que ocasiona lesiones, incapacidades o incluso la muerte de una persona a causa de su trabajo o que suceden en este espacio. En cuanto a riesgos laborales, son los hechos que pueden ocasionar estos daños, así como las probabilidades de que puedan darse en nuestro lugar de trabajo. Ante esto la prevención de riesgos laborales trata de minimizar estos para que se ocasionen los mínimos accidentes posibles. Se trata de consejos, técnicas que permiten que el trabajador pueda evaluar y evitar cualquier incidente peligroso.

La legislación recoge lo relativo a los riesgos laborales, indicando que es una obligación de los empresarios mientras que la información y los cursos de riesgos laborales son una necesidad para los trabajadores. Su incumplimiento ocasionará sanciones que pueden llegar a ser de carácter penal.

Los accidentes pueden deberse a una actitud por parte del personal o estar ocasionados por instalaciones u otros factores del propio lugar de trabajo. Mientras que en lo relativo a los trabajadores lo más adecuado es mantener siempre una constante comunicación, e información, ubicando a los trabajadores en los puestos más adecuados para ellos, o reubicándolos si no se adaptan a las condiciones. Por su parte en los puestos de trabajo todas las instalaciones deberán encontrarse limpias en todo momento, al día, sin deterioros, con todas las revisiones en regla y con manuales de uso visibles o al alcance de los trabajadores, pues muchos de los accidentes suelen darse por una incorrecta utilización.

Aunque los accidentes que suelen darse en la cocina no tienden a ser de elevada gravedad, como en construcción, si que por el contrario son más frecuentes que en otros sectores. Los cortes con cuchillos, tijeras y demás utensilios de cocina diseñados para cortar es el incidente más frecuente que sufren los cocineros. Por ello todos los utensilios de cocina deberán estar perfectamente afilados y en perfectas condiciones.

Las quemaduras son otras de las lesiones más frecuentes de todos aquellos que pasan el día en la cocina. Para ello es fundamental mantener siempre la atención y el orden en la cocina, sobre todo si van a verterse líquidos a altas temperaturas, y utilizar de manera frecuente guantes para manipular recipientes calientes.

Es importante también tener en cuenta que muchos sueles pueden ser bastante resbaladizos, no sólo por su material si no porque caigan líquidos o demás sustancias que puedan ocasionar caídas de alguno de los trabajadores. Para ello manetener siempre limpio el suelo, visualizar claramente zonas húmedas o recién fregadas y contar un calzado adecuado antideslizante que impida las caídas además de ayudar a la circulación, dado el tiempo que los cocineros suelen pasar de pie.

Si se sufre algún accidente laboral lo más acertado es ponernos en comunicación con un abogado laboralista que pueda guiarnos en el proceso administrativo o judicial que deberá llevarse a cabo.

Intolerancias alimentarias: un mal cada vez más presente

Debido al avance de la ciencia y en medida consecuencia de nuestros nuevos hábitos de consumo y fabricación de alimentos, cada vez es más elevado el índice de persones que sufren algún tipo de intolerancia o problema alimenticio. Realizar un test de intolerancia alimentaria es ya posible en un buen número de farmacias y centros alimenticios, lo cuales significa el primer paso a tener en cuenta.

La intolerancia alimentaria es un reacción que nuestro organismo produce al entrar en contacto, es decir, cada vez que ingerimos un determinado alimento. En relación a la tipología de esta reacción puede darse una intolerancia metabólica o inespecífica. La primera tendrá lugar en organismos que funcionan de una manera incorrecta. Es decir es nuestro organismo el que debido a una serie de factores no logra sintetizar o metabolizar bien dicho alimento. Este es el caso de la tan frecuente intolerancia a la lactosa, donde la enzima encargada de sintetizar dicho azúcar presente en la leche y sus derivados no se encuentra en nuestro organismo. En cuanto a las segunda, también designada alergia alimentaria, se da en organismos sanos que simplemente no admiten cierto alimento, más concretamente alguna manera de prepararlo. Su mala asimilación produce efectos nocivos en el cuerpo que pueden ir desde síntomas graves como asfixia o inflamaciones a dolores de cabeza o de estómago, siendo muchas veces provocadas no por el alimento en sí si no por alguna forma concreta de prepararlo o ingerirlo. Estas dada su aleatoriedad son más complicadas de detectar en general que las intolerancias metabólicas.

Como hemos dicho la ingesta continuada de alimentos que no pueden ser bien asimilados or nuestro cuerpo puede producir en nosotros diversos trastornos que pueden ir desde los clásicos problemas gastrointestinales a problemas cutáneos e incluso neurológicos, entre otros… Es muy frecuente que estas sustancias que nuestro cuerpo detecta como nocivas deriven en problemas de sobrepeso u obesidad, siendo clave detección para poder llevar a cabo una dieta exitosa.

La forma de detectar si sufrimos algún problema derivado de una intolerancia alimentaria es a través de un test que lleva este mismo nombre, test de intolerancia alimentaria. Para ello debemos ponernos en manos de un profesional médico que pueda guiarnos en el diagnóstico y en el tratamiento una vez obtenidos los resultados, sobre todo a la hora de detectar problemas metabólicos como pueden ser la intolerancia a la lactosa o problemas tan frecuentes con la glucosa con el alto número de celiacos que existen en la actualidad. Este nos inicará la mejor manera de poder seguir con nuestro ritmo de vida habitual y nos advertirá de todo aquello que puede resultar nocivo para nuestro organismo.

En cuanto a alimentos que puedan estar siendo rechazados por nuestro organismo o que no nos permitan adelgazar, esta prueba puede realizarse de manera rápida a través de clínicas de nutrición o solicitándolo por ejemplo en farmacias de Barcelona. A través de este análisis podremos saber alimentos nocivos para nuestro cuerpo, aquellos que no son aconsejable así como los más adecuados para nuestro organismo.

Alimentación en la tercera edad

Durante el envejecimiento de nuestro organismo muchos cambios se producen en él que hacen que tengamos que tener una atención especial sobre nuestra alimentación, desde problemas bucales, donde posibles dentaduras postizas puedan hacer que la ingesta de algunos alimentos sea más dificultosa de lo normal, hasta problemas de colesterol, pérdida muscular, densidad ósea o la hipertensión afectan de manera más directa a nuestros mayores. Para ello tener una vigilancia permanente sobre sus comidas, pisos tutelados o centros de día, puede ser la opción ideal para saber que nuestros mayores tienen la alimentación que se merecen.

Pasados los 65 años se considera que las personas entran en la llamada tercera edad. Como tal se refiere al proceso natural de envejecimiento, en el que nuestro cuerpo y nuestro organismo comienza a sufrir una serie de cambios que deberán ser tenidos en cuenta para hacer de nuestra vejez una etapa saludable y feliz.

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En la tercera edad es evidente que nuestro ritmo de vida desciende y que nos volvemos más sedentarios, al tiempo que nuestro organismo se ralentiza. Por ello es aconsejable reducir el aporte calórico diario a partir de cierta edad. Lo recomendable es 2400 kcal. para varones de más de 60 años de edad y 2000 kcal para mujeres, con una reducción de esta cantidad por cada década.

Por ello se recomienda no abusar de los fritos, además perjudiciales para el colesterol, la bollería industrial o los platos muy pesados.

En cuanto a grasas, no deberán ser nunca eliminadas por completo de la dieta, pero será mejor optar por monosaturadas, presentes por ejemplo en el aceite de oliva.

Los lácteos serán un elemento clave también en la alimentación de los más mayores, dado el aporte extra de calcio que necesitan. Pero nuestro consejo es ingerir siempre desnatados o bajos en calorías para al mismo tiempo combatir el exceso calórico en el cuerpo.

En cuanto a las proteinas, será imprescindible ingerir tanto animales como vegetales, a través de frutos secos o legumbres. En cuanto a las primeras, serán más saludables las carnes blancas propias de las aves como el pavo que las rojas, mucho más grasas.

La rutina, la inactividad o la soledad que se dan en muchos casos durante la vejez puede hacer que muchos de nuestros mayores descuiden su alimentación por el mero hecho de no tener ganas de cocinar o fuerzas para acudir cada día o semana al mercado. Es por ello que desde centros especializados en geriatría cuentan con las opciones de centros de día, donde nuestros familiares puedan degustar de una cocina pensada en exclusiva para ella, ejemplo de ello algunas residencias de Barcelona. Otra opción muy aconsejable si no quieren desplazarse o se encuentran más cómodos en casa es contar con la ayuda de personal cualificado encargado de tareas como hacer la compra y la comida, a través del servicio de pisos asistidos en Barcelona.

Ellos tendrán en cuenta estas y muchas otras consideraciones imprescindibles en la alimentación de personas mayores. Los cereales deberán ser siempre incluidos en la dieta, de manera diaria al igual que no deberá ser dejado en consideración la importancia de mantenerse hidratado, no solo en verano. Beber 2 litros de agua al día es lo recomendable por los médicos.

Y sobre todo seguir comiendo de todo y disfrutando de comidas en compañía que mantengan viva la actividad y la sociabilidad de nuestros mayores.

Los efectos de la comida basura en tu salud

Salir a comer fuera no siempre es sinónimo de tomar platos saludables ni se trata de algo que tenga que ver con el precio que vamos a pagar por la comida. Por ejemplo, podemos comer de menú en pequeños restaurantes o bares de nuestras ciudades donde la comida es casera y de lo más tradicional, siguiendo incluso la dieta mediterránea. No hace falta pagar por platos de una carta elaborada donde también cuenta, y mucho, la decoración del local y el grado de exclusividad del mismo. No, para comer mal hay otro tipo de restaurantes, los denominados de comida rápida. Donde acudimos cuando apenas tenemos tiempo por el trabajo o simplemente por gusto. Además, quizás influye también lo que nosotros vamos a pedir, ya que existe la otra variante, la de ir a comer a un buen restaurante y decantarse por el plato con más grasa o menos saludable de toda la oferta. Pero tenemos que ser conscientes entonces de los efectos que este tipo de comida tiene sobre nuestra salud.

Comer de forma insana trae graves consecuencias, y más si se hace forma muy reiterada y con muy poca cadencia en medio, entre ingesta e ingesta, ya que el organismo acepta todos los alimentos, pero con moderación. Es más, este tipo de comida puede incluso provocar adicción, ya que según algunos investigadores los platos con muchas grasas y azúcares llegan a producir cambios bioquímicos en el cerebro, como si fuesen drogas. Además alteran la percepción del sentido del gusto, ya que llevan fuertes aditivos o condimentos para potenciar el sabor y el estimular el apetito. También llevan una mayor cantidad de sal, ya que el sodio es un buen conservante.

Otra de las consecuencias de este tipo de alimentos es el exceso de peso o el favorecimiento de la obesidad, algo que se está empezado a ver ya también en los niños, ya que contienen muchas más calorías de las que se necesitan en una simple comida, y no por esta se dejan de hacer las demás. Las enfermedades del corazón, la diabetes, las caries o la celulitis son otras de las posibles consecuencias de ingerir este tipo de alimentos.

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Si te encuentras mal tras ingerir comida basura, acude a una farmacia para que te den algo que alivie un poco tu digestión.

Las grasas son especialmente las que aumentan estas calorías. Estas, junto con otros tipos de ingredientes que se usan para elaborarlos, como los aceites, la manteca o las salsas, elevan los niveles de colesterol en sangre y provocan también digestiones difíciles, ya que normalmente se cocinan a base de fritos, rebozados o empanados. Acabar en una farmacia 24 horas es común entre todos aquellos que abusan de este tipo de alimentos.

En general, debemos ser conscientes de que todos los alimentos son potencialmente perjudiciales para la salud, pero depende del abuso o el consumo que hagamos de ellos. Por ejemplo, las frutas son de lo más saludable que podemos incorporar a la cesta de la compra, pero si abusásemos de ellas o solamente nos alimentásemos con ellas, se convertirían en perjudiciales por todo el azúcar que contienen y porque nuestro cuerpo estaría dejando de consumir otro tipo de alimentos necesarios para una buena salud, como pueden ser las verduras, las proteínas de la carne y el pescado o las legumbres, la pasta y el arroz. Pasaría lo mismo con las bebidas, una copa de vino en las comidas es buena, pero un exceso de alcohol en sangre puede tener graves daños para nuestro organismo.

Todos estos tipos de efectos o las enfermedades asociadas no siempre se deben solo al consumo de esta variedad de comida, sino que normalmente van asociados también a otros factores o al tipo de vida que llevamos y al ejercicio que practicamos, pero sí es cierto que debemos tener mucho cuidado con el abuso de estos alimentos ya que son un factor principal en el desarrollo de enfermdades.

Cuida lo comes y cuidarás tus dientes

La erosión dental consiste en la pérdida del tejido dental duro que se encuentra en la superficie de los dientes. Se produce principalmente por la ingesta de alimentos y bebidas ricos en ácidos.

A nadie le resulta agradable someterse  a unos implantes dentales en Albacete, a una periodoncia en Palencia ni a acudir a una clínica dental en Barcelona.

Por ello es aconsejable no tomar este tipo de alimentos durante el día, ingiriéndolos en todo caso durante las comidas principales, evitando el cepillado de los dientes inmediatamente después de la ingesta, ya que cepillar en presencia de ácidos puede favorecer el desgaste. En lugar de esto, tras la comida con ácidos es aconsejable masticar chicle sin azúcar.

Es muy importante tener unos buenos hábitos de comidas, es decir, tener un horario fijo en lugar de estar ingiriendo continuamente y picando entre horas.

Acudir a revisiones periódicas (cada seis meses) es fundamental para prevenir problemas mayores de salud dental.  

La gastronomía del cannabis

La normalización y aceptación del consumo del cannabis se está extendiendo en el mundo occidental, reconociendo que su consumo no es más perjudicial que el del alcohol y que posee propiedades terapéuticas.

Aceptada en Uruguay, vista como sustancia de consumo habitual en España y fijándonos en su usual ingestión en cultural cercanas como Marruecos o Asia, era cuestión de tiempo empezar a utilizarla en la gastronomía y a empezar a valorarla como ingredientes con propiedades culinarias propias.

Del armario de cultivo al plato hay algunas cuestiones que debemos plantearnos. Hemos de tener en cuenta la importancia de la dosis, para no obtener efectos posteriores indeseados ni que nuestra cocina huela a porro, por lo que es importante seleccionar qué tipo de platos o alimentos aderezaremos con este condimento. Por ejemplo, podemos infusionarlo en aceite de oliva a igual que se hace con otras hierbas como la albahaca, o mezclarlo con la mantequilla y utilizarlo para aliñar platos y ensaladas.

el sabor que aporta la marihuana a los platos es herbáceo, debido a la clorofila de la planta. Por otra parte, el hachís es más terroso y posee otros matices en la comida.

Lo más importante de esta cuestión en no habituarse a utilizar la marihuana en la cocina de forma habitual, ya que sus efectos a largo plazo implican trastornos psíquicos y unas ganas irrefrenables de comer, además normalmente sin ningún criterio culinario, ya que la marihuana posee el efecto de potenciar los sabores, y puede lograr que comamos cualquier porquería sintiendo que estamos comiendo a nivel de gourmet. Para no terminar atiborrándonos de bollería industrial o aperitivos salados cargados de grasas saturadas es importante tener a mano comidas saludables de las que echar mano en eses momentos de atracón.

Fuente: elcogollo.com